Solomito de Cerdo en Salsa de Sudado

SOLOMITO DE CERDO EN SALSA DE SUDADO

Te invitamos a que veas el video de la preparación. Si te gusta, dejáremos los ingredientes y la preparación al final para que la puedas copiar.

Cantidad:  4 Comensales

INGREDIENTES:

Para los envueltos:

• 500 gramos espinazo de cerdo
• 1 Zanahoria
• 4 tazas de caldo de res o pollo
• 1 Cebolla blanca
• 4 tallos de cebolla junca
• 2 tomate chonto maduro
• 1 racimo de cilantro
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 cucharadita de Sazonador para todo La Gran Cocina
• 800 gramos de Solomito de cerdo
• 50 gramos de mezclum
• 2 Limones mandarino

Preparación:

1. En la olla a presión disponer el espinazo, la zanahoria, el caldo y cocinar durante 30 min.
2. Picar la cebolla blanca, la cebolla junca, el tomate y el cilantro finamente. Reservar.
3. Calentar la mitad del aceite en un sartén a fuego bajo y sofreir las cebollas hasta que estén traslucidas, agregar el tomate, el cilantro, el Sazonador para todo La Gran Cocina y cocinar durante 20 minutos.
4. Disponer en la licuadora el hogao, la zanahoria, el caldo y liguar durate 2 minutos; colar y cocinar hasta tener una textura ligeramente espesa. Verificar que el punto de sal sea el adecuado. Reservar.
5. Enrollar firmemente el solomito de cerdo en papel vinipel y ajustar en los bordes.
6. Calentar agua y cocinar el solomito durante 20 minutos. Retira y reserva.
7. Calentar la otra parte del aceite y sellar el solomito hasta dorar por todos los lados. Retirar y reposar durante 5 minutos. Cortar en medallones.
8. Corta y exprime el limón sobre el mezclum.
9. Sirve la salsa caliente en la base, un medallón de cerdo sobre la salsa y acompaña con mezclum.

Receta Elaborado por: Andrés Felipe Sánchez Restrepo – Estudiante Gastronomía y cocina profesional- Colegiatura Colombiana

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